Make your own free website on Tripod.com
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ฉู่ฉี่ปลาทูสด ส่วนผสม      โขลกส่วนน้ำพริกแกงให้ละเอียด  
  ปลาทูสด.................................1/2 กิโลกรัม แบ่งหัวกะทิไว้ต่างหาก 1 ถ้วย ส่วนหัวและ  
  (หรือเนื้อปลาอื่น ๆ ที่มีเนื้อมาก ๆ) ห่างกะทิที่เหลือนำมาผสมกัน ใส่หม้อ  
  หัวกะทะ......................................1 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ระหว่างนั้นหมั่นคนอย่าให้  
  หางกะทิ......................................1 1/2 ถ้วย กะทะจับกันเป็นก้อน  
  น้ำปลา........................................3 ช้อนโต๊ะ      หัวกะทิที่แบ่งไว้ ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยว  
  น้ำตาลปี๊บ..................................2 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน ผัดกับน้ำพริกแกงจนหอม คอย ๆ  
  ใบมะกรูดหั่นฝอย...............................2 ใบ เติมน้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ให้หมด พอเดือดาตักทั้ง  
  น้ำพริกแกง หมดใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เนื้อปลาทู พอปลาทูสุก  
  พริกแห้ง.............................................5 เม็ด ปรุงด้วยด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส  
  ข่า..................................................1 ช้อนชา ให้ออก เค็ม หวาน  
  ตะไคร้........................................1 ช้อนโต๊ะ      ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผักชี  
  หัวหอม.................................................7 หัว พร้อมเสิร์ฟ  
  กระเทียม.........................................10 กลีบ      รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ  
  ผิวมะกรูด.................................1/2 ช้อนชา    
  รากผักชี.......................................1 ช้อนชา    
  เกลือป่น......................................1 ช้อนชา    
  กะปิดี..........................................1 ช้อนชา    
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ต้มยำปลาหมึก ส่วนผสม      นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า   
  ปลาหมึกบั้งหั่นพอดีคำ.............300 กรัม ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดดีใส่ปลาหมึก   
  เม็ดแมงลักแช่น้ำให้พอง.......1 ช้อนโต๊ะ เม็ดแมงลัก พอปลาหมึกสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา  
  ข่าหั่นแว่น........................................5 แว่น น้ำตาล น้ำพริกเผา พริกขี้หนู ชิมให้รสจัด   
  ตะไคร่หั่นท่อน..................................1 ต้น ยกลงจากเตา   
  ใบมะกรูดฉีก.......................................3 ใบ      เติมน้ำมะนาว โรยใบโหระพา รสชาติของ  
  ใบโหระพา.....................................1 กำมือ ต้มยำปลาหมึก เปรี้ยว เค็ม หวาน  
  น้ำปลาดี..................................1/4 ถ้วยตวง      ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ   
  น้ำมะนาว................................1/4 ถ้วยตวง    
  น้ำตาลทราย................................1 ช้อนชา    
  น้ำพริกเผา................................2 ช้อนโต๊ะ    
  พริกขี้หนูทุบพอแตก..............1 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำซุป..........................................3 ถ้วยตวง    
  ผงชูรส (ตามต้องการ)    
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
กุ้งน้ำแดง ส่วนผสม      กุ้งทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักทิ้งไว้  
  กุ้งสด.............................................500 กรัม กระทะตั้งไฟไส่น้ำมัน ใส่กระเทียม ขิง  
  ซอสมะเขือเทศ......................1/2 ถ้วยตวง เจียวให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก  
  ซอสพริก.................................1/4 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย เกลือป่น   
  ซีอิ๊วขาว......................................2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตาม  
  ซอสถั่วเหลือง.............................1 ช้อนชา ต้องการ ยกลงจากเตา จัดใส่จานราดด้วยเหล้า  
  น้ำตาลทราย..............................3 ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์-  
  เกลือป่น.......................................2 ช้อนชา ทอดกรอบ พริกแดงและใบผักชี  
  น้ำมันหอย.................................1 ช้อนโต๊ะ    
  พริกไทยป่น................................2 ช้อนชา    
  กระเทียมสับ.............................1 ช้อนโต๊ะ    
  ขิงแก่สับ....................................1 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำมันพืช...................................2 ช้อนโต๊ะ    
  เหล้า...........................................2 ช้อนโต๊ะ    
  เม็ดมะม่วงหิมพานต์.............1/4 ถ้วยตวง    
  (ทอดให้เหลืองกรอบ)    
  พริกแดงหั่นฝอย................................1 เม็ด    
  ใบผักชี , ผงชูรสเล็กน้อย    
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ทะเลผัดผงกะหรี่ ส่วนผสม      กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนดีใส่หอม-  
  กุ้งกุลาดำตัวใหญ่.........................100 กรัม หัวใหญ่ ขิง ผัดให้หอมใส่ผงกะหรี่ ผัดให้  
  เนื้อปู............................................1 ถ้วยตวง เข้ากันเติมนมสด เกลือป่น น้ำตาลทราย   
  ปลาหมึกหั่น...............................1 ถ้วยตวง ซิอิ๊วขาว ผงชูรส ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตาม  
  ห้อยแมลงภู่................................1 ถ้วยตวง ต้องการ ใส่เห็ดหอม ไข่ไก่ ผัดพอเข้ากัน  
  เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ผ่าสี่.............3 ดอก ใส่กุ้ง กุ้งสุกแล้วใส่คึ่นฉ่าย ยกลงจากเตา  
  ผงกะหรี่....................................3 ช้อนโต๊ะ      ตักใส่จาน เสิร์ฟขณะร้อน ๆ จะชูรสยิ่งขึ้น  
  หอมใหญ่.............................................1 หัว    
  ขิงแก่สับละเอียด.....................1 ช้อนโต๊ะ    
  ซีอิ๊วขาว.....................................3 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำตาลทราย..............................2 ช้อนโต๊ะ    
  เกลือป่น.....................................1 ช้อนโต๊ะ    
  นมสด.........................................3 ช้อนโต๊ะ    
  ไข่ไก่..................................................3 ฟอง    
  คื่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน..........................1 ต้น    
  น้ำมันสำหรับผัด , ผงชูรสเล็กน้อย    
     
     
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ปลาช่อนน้ำแดง ส่วนผสม      ทอดปลาให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้  
  เนื้อปลาหั่นบั้ง....................................1 ตัว กระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม ขิง  
  ซอสมะเขือเทศ.......................1/2 ถ้วยตวง เจียวให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก   
  ซอสพริก..................................1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย เกลือป่น  
  ซีอิ๊วขาว.....................................2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย พริไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตาม  
  ซอสถั่วเหลือง.............................1 ช้อนชา ต้องการ ราดด้วยเหล้าเล็กน้อย  
  น้ำตาลทราย..............................3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นยกลงจากเตา ราดบนตัวปลาโรยหน้า  
  เกลือป่น.......................................2 ช้อนชา ด้วยเม็ดมะม่วยหิมพานต์ทอดกรอบ  
  น้ำมันหอย.................................1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงหั่นฝอยและใบผักชี  
  พริกไทยป่น................................1 ช้อนชา    
  กระเทียมสับ..............................1 ช้อนโต๊ะ    
  ขิงแก่สับ....................................1 ช้อนโต๊ะ    
  เหล้า...........................................1 ช้อนโต๊ะ    
  (ทอดให้เหลืองกรอบ)    
  เม็ดมะม่วงหิมมพานต์...........1/4 ถ้วยตวง    
  พริกแดงหั่นฝอย................................1 เม็ด    
  ใบผักชี , ผงชูรสเล็กน้อย    
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
หอยเชลล์อบเนย ส่วนผสม      ผสมหอยเชลล์ เนยสด เกลือป่น พริกไทย  
  หอยเชลล์......................................300 กรัม คลุกเค้าเข้าด้วยกันในภาชนะที่เตรียมไว้   
  เนยสด........................................2 ช้อนโต๊ะ โรงด้วยผักชีฝรั่ง นำเข้าเตาอบหรือหม้อ ใช้  
  เกลือป่น........................................1ช้อนชา เวลาประมาณ 7 - 8 นาที นำออกจากเตา   
  พริกไทย...................................1/2 ช้อนชา ราดด้วยไวน์ นำเสิร์ฟร้อนๆ เป็นอาหารทะเล  
  ผักชีฝรั่ง.....................................1 ช้อนโต๊ะ จานพิเศษอีกอย่างหนึ่งที่มีวิธีไม่ยุ่งยาก แถม  
  ไวน์............................................1 ช้อนโต๊ะ รสชาติอร่อยถูกลิ้น  
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
แกงเหลืองปลาทู ส่วนผสม      โขลกส่วนผสมพริกแกงให้ละเอียด  
  ปลาทูสด................................................3 ตัว ปลาทูล้วงไส้และเหงือกออก ล้างน้ำให้สะอาด  
  มะละกอดิบ..........................................1 ผล ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ  
  ใบมะกรูด......................................2 - 3 ใบ      มะละกอปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น หรือจะทำ  
  น้ำปลา มะนาว ผงชูรส สำหรับปรุง เป็นเส้นแล้วสานเป็นปลาตะเพียนก็ได้  
  น้ำพริกแกง      น้ำ 3 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริก-  
  พริกขี้หนูแห้ง.................................25 กรัม แกงที่โขลกไว้ลงไป ละลายให้เข้ากัน  
  พริกขี้หนูสด...................................10 กรัม พอน้ำเดือดจัดใส่ปลาทูลงไป อย่าใช้ทัพพีคน  
  หอมแดง..........................................50 กรัม เด็ดขาด เพราะน้ำแกงจะมีกลิ่นเหม็นคาว  
  กระเทียม..........................................50 กรัม พอเนื้อปลาสุกดีใส่มะละกอลงไปเคี่ยวสักครู่  
  ขมิ้นซอย......................................1 ช้อนชา เมื่อมะละกอสุขแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา  
  เกลือป่น.......................................1 ช้อนชา ผงชูรสเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป  
         ยกหม้อลงจากเตา เติมน้ำมะนาว ชิมรสให้  
    เปรี้ยว เผ็ด เค็ม เติมน้ำมะขามแทนมะนาวได้  
    แต่อย่าเติมมะนาวขณะปรุงรส อยู่บนเตาไฟ  
    เด็ดขาด เพราะจะทำห้น้ำแกงขม รับประทาน  
    ไม่ได้  
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
แกงคั่วหอยแครง ส่วนผสม วิธีทำน้ำพริก  
  หัวกะทิ.......................................1 ถ้วยตวง      โขลพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียดใส่ข่า  
  นมสดพร่องมันเนย ..................3 ถ้วยตวง ตะใคร่ หอมแดง กระเทียม โขลกให้เข้ากัน  
  เนื้อหองแครง ............................1 ถ้วยตวง ใส่กะปิดีและแห้งป่น โขลกจนเนียนและ  
  ใบชะพลูหั่นหยาบ ๆ............... 4 ถ้วยตวง ละเอียดดี พักไว้ก่อน  
  น้ำปลา ......................................3 ช้อนโต๊ะ วีธีทำ  
  น้ำตาลปี๊บ ..................................1ช้อนโต๊ะ      กระทะตั้งไฟ ผัดหัวกะทิกับเครื่องแกงที่  
  ผงชูรสเล็กน้อย โขลกไว้ให้มีกลิ่นหอมและแตกมันดี ใส่เนื้อ  
  น้ำพริกแกง หอยแครง เติมน้ำปลา น้ำตาล  นมสด ที่เตรียมไว้  
  พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด จากนั้นโรยด้วยใบชะพลูที่ได้เตรียมไว้  
  (แช่น้ำให้นิ่ม) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ  
  ข่าหั่นฝอย ...........................................1 ต้น    
  หอมแดงซอย..................................... 7 หัว    
  กระเทียมซอย .....................................1 หัว    
  กะปิดี .....................................1/2 ช้อนโต๊ะ    
  กุ้งแห้งป่น..................................... 1/4 ถ้วย    
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ต้มส้มปลาทู ส่วนผสม      ล้างปลาทูให้สะอาด ควักไส้ออก ตัดหัว  
  ปลาทูสด ๆ.......................................... 5 ตัว และหางออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง  
  รากผักชีหั่น............................. 1 ช้อนโต๊ะ      โขลกรากผักชี พริกไทย หอม กะปิ ให้เข้ากัน  
  พริกไทย ..........................................7 เมล็ด จนละเอียดดี ละลานน้ำใส่ลงในหม้อ เติมน้ำอีก  
  หอมแดง.............................................. 5 หัว 3 ถ้วน ตั้งไฟให้เดือด ใส่ส้มมะขาม น้ำตาล  
  กะปิดี.......................................... 1 ช้อนชา น้ำปลา พอน้ำแกงเดือดอพกครั้งใส่ปลาลงไป   
  ขิงสดซอย (ล้างน้ำเกลือ) .....12 ช้อนโต๊ะ (อย่าคนแกง) ตามด้วยขิงซอย เคี่ยวจนเดือด   
  น้ำส้มมะขามเปียกข้น ๆ.............. 1/4 ถ้วย ใส่ต้นหอม คนพอทั่ว ยกลงจากเต่า ตักใส่ชาม  
  น้ำตามปี๊บ................................. 5 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยผักชี  เสิร์ฟ   
  น้าปลา ......................................3 ช้อนโต๊ะ    
  ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว...................... 5 ต้น    
  ผักชี .....................................................3 ต้น    
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ต้มโคล้งกุ้งสด ส่วนผสม      ล้างกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังชักไส้ดำออก  
  กุ้งสด ๆ.........................................300 กรัม ตักน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ทุบหอมใส่  
  น้ำเปล่า .............................................3 ถ้วย  ใส่กุ้งสดลงไป พอน้ำแกงเดือดและกุ้งพอสุก  
  ใบมะขามอ่อนหรือดอกมะขาม.....1 ถ้วย ใส่ใบมะขามอ่อน หรือมะขามเปียก มะนาวก็ได้  
  (หากหาไม่ได้ ใช้มะขามเปียก........ 3 ฝัก) เหยาะน้ำปลาหรือเกลือป่น ชิมให้มีรสจัด คือ  
  หอมแดง ........................................5 - 6 หัว  เปรี้ยว เค็ม ใส่พริก (รสเผ็ดตามชอบ  
  เกลือ ..........................................1 ช้อนโต๊ะ      ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ  
  (หรือใช้น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ)    
  พริกขี้หนูสด...................................... 5 เม็ด    
  (ใช้พริกแห้งปิ้งไฟให้หอม 1 -2 เม็ด)    
  ผงชูรส (หากต้องการ)    
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
แกงจืดกุ้ง -ไก่- หมู ส่วนผสม      นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 1 นิ้วเศษ  
  กุ้งชีแฮ้ตัวเล็ก...............................100 กรัม ปอกกุ้ง ผ่าหลังชักไส้ดำออก ใช้ทั้งตัว  
  เนื้อไก่ ...........................................100 กรัม หั่นไก่เป็นขนาดเท่าเนื้อหมู   
  เนื้อหมู.......................................... 100 กรัม      ล้างหัวผักกาดเค็ม หั่นเป็นเส้นยาว 2 - 3 นิ้ว  
  หัวผักกาดเค็ม.............................. 1 หัวเล็ก ใช้มัดเนื้อกุ้ง ไก่ หมูรวมกัน  
  ซีอิ๊วขาดหรือน้ำปลา ...............2 ช้อนโต๊ะ      โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียดใส่น้ำซุป  
  น้ำซุป ..........................................2 1/2 ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้  
  รากผักชี ..............................................1 ต้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงชูรส พอเดือดใส่เนื้อที่มัด  
  พริกไทยป่น ...........................1/4 ช้อนชา รวมกันไว้ พอน้ำแกงเดือดดีและเนื้อสุก   
  กระเทียม ..........................................5 กลีบ ใส่ต้นหอม ผักชีหั่นท่อนใส่ลงไปในหม้อ ยกลง  
  ต้นหอม ผักชี .....................................2 ต้น ตักใส่ชาม เหยาะพริกไทย เสิร์ฟร้อน ๆ  
  ผงชูรส  (หากต้องการ)     
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ผัดหอยแมลงภู่ ส่วนผสม      กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนดี ใส่ขิง  
  เนื้อหอยแมลงภู่ ....................1/2 ถ้วยตวง กระเทียมเจียวให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว  
  กระเทียมสับละเอียด ..............1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย ใส่หอยแมลงภู่  
  ขิงสับ......................................... 1ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดพอสุก ชิมรสตามต้องการแล้ว ใส่เต้าหู้  
  เต้าหู้อ่อน .........................................2 แผ่น คึ่นฉ่าย ยกลงจากเตา  
  น้ำมันหอย ...............................2 ช้อนโต๊ะ      ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ  
  ซีอิ๊วขาว .....................................2 ช้อนโต๊ะ     
  ซอสถั่วเหลือง......................... 1 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำตาลทราย............................... 2 ช้อนชา    
  ต้นหอมหั่นท่อน ..........................1/4 ถ้วย    
  คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ............1/4 ถ้วยตวง    
  น้ำมันสำหรับผัด , ผงชูรส     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ปลิงทะเลสอดไส้ ส่วนผสม      ล้างปลิงให้สะอาดต้มในน้ำเดือดสักพัก  
  ปลิงทะเล (ปลิงดำ)........................ 1/2 ตัว ตักขึ้น ไว้ให้สะเด็ดน้ำ  
  (นำมาล้างให้สะอาดนึ่งพอสุก)      ผสมเนื้อบด เนื้อปู เนื้อกุ้ง กระเทียมสับ  
  หมูบด......................................1/2 ถ้วยตวง พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ซอสปรุงรส    
  เนื้อปูต้มสุกแกะ ....................1/4 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน บรรจุลงในตัวปลิง  
  เนื้อกุ้งสับละเอียด..................1/4 ถ้วยตวง จนเต็มตัวแล้วนำไป นึ่งพอไส้สุกตักขึ้นใส่จาน  
  กระเทียบสับ ............................1 ช้อนโต๊ะ จัดแต่งด้วยผักที่เตรียมไว้ให้สวยงาม  
  พริกไทยป่น ................................1 ช้อนชา      ทำน้ำราด ผสมน้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำซุป  
  ซีอิ๊วขาว .......................................1 ช้อนชา  ซอสปรุงรส ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอละลาย  
  น้ำมันงา .......................................1ช้อนชา ชิมรสแล้วใส่แป้งข้าวโพด คนพอให้น้ำข้น  
  ซอสปรุงรส ................................1 ช้อนชา ตักราดลงบนปลิงที่จัดเตรียมไว้ เสิร์ฟทันที  
  แป้งข้าวโพด ..............................1 ช้อนชา    
  น้ำสำหรับราด    
  น้ำมันหอย............................... 1 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำซุป.......................................1/2 ถ้วยตวง    
  น้ำตาลทราย ...............................1 ช้อนชา    
  น้ำมันงา .......................................1ช้อนชา    
  ซอสปรุงรส ................................1 ช้อนชา    
  ซีอิ๊วขาว .......................................1 ช้อนชา     
  ผักสำหรับตกแต่ง แตงกวา มะเขือเทศ    
  ต้นหอม พริกแดง    
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ปลากรายผัดขี้เมา ส่วนผสม      นวดเนื้อปลากรายให้เหนียวนุ่ม นำมาหุ้ม  
  ปลากรายขูดเอาเนื้อ................... 200 กรัม ก้านคึ่นฉ่ายให้เหลือหัวและท้ายก้านไว้ทำเช่นนี้  
  คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนยาว.................. 2 ต้น จนหมดเนื้อปลากราย  
  พริกแดง.......................................... 10 เม็ด      โขลกพริกกระเทียม พริกไทยให้ละเอียด  
  กระเทียม ..................................2 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนดีใส่เครื่องที่โขลก  
  พริไทยเม็ด .........................................7 เม็ด ลงผัดให้หอม ใส้เนื้อปลาที่หุ้มคึ่นฉ่ายไว้ลงผัด  
  ใบโหระพา ............................1/2 ถ้วยตวง พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซอส  
  น้ำปลาดี ....................................3 ช้อนโต๊ะ ชิมรสตามต้องการ ยกลงจากเตา ใส่โหระพาลง  
  น้ำตาลทราย............................. 1 ช้อนโต๊ะ ไปตามต้องการ พัดพอเข้ากัน ตักใส่จาน  
  น้ำมันหอย ................................2 ช้อนโต๊ะ พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ  
  ซอสปรุงรส.............................. 1 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำมันสำหรับผัด,ผงชูรสเล็กน้อย    
       
     
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ซุปหูฉลาม หูฉลาม 30 กรัม      น้ำมัน 1 ช้อนชา ลงกระทะแล้วตามด้วย   
  น้ำซุปไก่ ............................................1 ถ้วย เหล้าจีน น้ำซุปไก่ เติมเกลือ พริกไทย ชิมรสเป็น  
  เหล้าจีน............................................ 1 ช้อน ที่ถูกใจแล้วจึงใส่แป้งมันให้ดูข้นเล็กน้อย แล้ว  
  เกลือป่น........................................ 1/4 ช้อน ใส่ซีอิ๊วดำ นิดหน่อยเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ  
  น้ำตาล ..........................................1/4 ช้อน       เสิร์ฟร้อน ๆ  
  แป้งมัน............................................. 1 ช้อน    
  ซีอิ๊วดำ............................................... 1 ช้อน    
  ซีอิ๊วปรุงรส ..................................1/4 ช้อน    
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ผัดกระเทียม ส่วนผสม      นำปลาเก๋าที่แล่แล้วมาทอดในน้ำมันจนเหลือง  
ปลาเก๋า ปลาเก๋าแล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นบาง ๆ เวลาทอดต้องทอดไฟกลางค่อนข้างอ่อน แต่  
  .........................................................1/2 ถ้วย น้ำมันที่ทอด ต้องร้อนจัดเมื่อทอดปลาเหลืองแล้ว  
  ใบกระเทียมหั่นเป็นท่อน........... 1/4 ถ้วย ตักพักขึ้นไว้  
  ต้นกระเทียมหั่นเป็นท่อน ..........1/4 ถ้วย      ต้นกระเทียมล้างให้สะอาดหั่นเป็นท่อนแยก  
  น้ำมันหอย............................... 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนใบและต้นออก  
  ซีอิ๊วขาว.................................... 2 ช้อนโต๊ะ      กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่ต้นกระเทียมลงผัด  
  น้ำมันงา..................................... 1 ช้อนชา พอหอม ใส่น้ำมันหอย ปลาที่ทอดเหลืองแล้วใส่  
  น้ำมันเล็กน้อย ใบกระเทียมผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว   
    ใส่น้ำมันงาตักขึ้น รับประทานร้อน ๆ  
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ปลาย่างซีอิ๊ว เนื้อปลาแซลมอน .............................2 ชิ้น      เนื้อปลาแซลมอนล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ  
  (หนักชิ้นละประมาณ 100 กรัม) ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เข้าด้วยกัน  
  ซีอิ๊วขาว.................................... 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อปลาลงเค้า หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที  
  ซีอิ๊วดำหวาน ..............................1 ช้อนชา      นำเนื้อปลาที่หมักไว้มาย่างอย่างไฟแรง พอสุก  
  พริกไทยป่น ...............................1 ช้อนชา ใส่จาน นำหน่อไม้ฝรั่ง ข้างโพดอ่อน แครอท  
  หน่อไม้ฝรั่ง , แครอท , ข้าวโพดอ่อน ต้มพอสุก จัดลงในจานปลา ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ  
  มะเขือเทศ , ผักกาดหอม ผักกาดหอม ให้สวยงาม  
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
พล่าหอยนางรม ส่วนผสม      ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว  
  หอยนางรมสด............................. 300 กรัม คนให้เข้ากัน ชิมให้รสจัดครบทั้ง เปรี้ยว เค็ม  
  ตะไคร้ซอยบาง ๆ................. 1/4 ถ้วยตวง หวาน นำหอยนางรม ตะไคร้ ใบมะกรูด มะดัน  
  ใบมะกรูดหั่นฝอย.................. 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากัน ราดด้วยน้ำปรุงรส  
  สะระแหน่เด็ดเป็นใบ......... 1/4 ถ้วยตวง ที่ทำไว้ เสิร์ฟเป็นกับแกล้ม  
  น้ำพริกเผา ...............................2 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำปลาดี ...................................2 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำตาลทราย ...............................2 ช้อนชา    
  น้ำมะนาว..................................2 ช้อนโต๊ะ    
  มะดันซอยบาง ๆ .....................2 ช้อนโต๊ะ    
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
น้ำพริกปูไข่ ส่วนผสม      โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียดใส่ใข่แดง  
  ปูไข่........................................................1 ตัว โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาล  
  (แกะเอาแต่เนื้อ ยีให้ฟู)  คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ไข่ปูและพริกไทยอ่อน  
  ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง ชิมให้รสจัดตามชอบ จากนั้นใส่พริกขี้หนูทั้งเม็ด  
  พริกเหลือง ........................................2 เม็ด พร้อมผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับผักสดต่าง ๆ  
  กระเทียมแกะเปลือก.............. 2 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ  
  เม็กพริกไทยอ่อน ....................2 ช้อนโต๊ะ      หากน้ำพริกที่ปรุงได้ข้นเกินไป เติมน้ำร้อนเล็กน้อย  
  น้ำมะนาว .............................1/4 ช้อนตวง    
  น้ำปลาดี ....................................3 ช้อนโต๊ะ    
  น้ำตาลทราย .............................1 ช้อนโต๊ะ    
  พริกขี้หนูสวน.................................10 เม็ด     
  ผักชีหั่นหยาบ........................... 2 ถ้วยตวง    
  ผัดสดต่าง ๆ     
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ยำสามกรอบ ส่วนผสม      เตรียมเครื่องปรุงทั้งหมดให้พร้อมผสมน้ำยำ  
  กระเพาะปลาทอดกรอบ ....1/2 ถ้วยตวง (น้ำปลาดี 6 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ,  
  ปลาหมึกวงทอดกรอบ ........1/2 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ ) คนให้น้ำตาลละลาย  
  เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ      เคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันเบาๆ  ใส่น้ำยำ  
  .................................................1/2 ถ้วยตวง คลุกเบา ๆ จัดลงใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแดงหั่นฝอย  
  หอมแดงซอยตามยาว ..............1 ถ้วยตวง ผักชี ต้นคึ่นฉ่าย จัดให้สวยงาม  
  ตะไคร้ซอยบาง ๆ .....................1 ถ้วยตวง    
  พริกขี้หนูหั่นขวางบาง ๆ...... 2 ช้อนโต๊ะ    
  ไก่ต้มฉีกฝอย.............................1 ถ้วยตวง    
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
แกงอ่อมเนื้อ  พริกขี้หนูแห้งสีแดง .........................10 เม็ด             1. โขลกพริกกับเกลือจนละเอียดดี ใส่ตะไคร้ ข่า  
   เกลือป่น.....................................1/2 ช้อนชา                 ผิว มะกรูด โขลกต่อ ใส่กระเทียมและกะปิ โขลก  
   ตะไคร้ซอย ...................................1 ช้อนชา                      ต่อใส่หอม โขลกจนละเอียดเข้ากันดี  
   ข่าซอย.......................................... 1 ช้อนชา                                       2. ใส่น้ำมันในกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกลงผัดจน  
   ผิวมะกรูดซอย .........................1/ 2 ช้อนชา หอมดี ใส่เนื้อลงผัด พอเกือบสุกใส่น้ำ เร่งไฟจนเดือด  
   กระเทียมซอย ..............................1 ช้อนชา                   ใส่น้ำปลา  มะเขือ พอมะเขือเกือบสุก ใส่ผักกาด พอ  
  กะปิ  ..............................................1 ช้อนชา                                         เดือดดีใส่น้ำปลาร้า ต้นหอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน  
  หอมซอย  .................................... 1 ช้อนโต๊ะ                               เดือดดีใส่น้ำปลาร้า ต้นหอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน  
   น้ำมันพืช .....................................1 ช้อนโต๊ะ                                 เดือดอีกครั้งยกลง เสิร์ฟร้อน  
  เน้อวัวส่วนสะโพกหั่นบาง ......3/4 ถ้วยตวง    
   น้ำ  ...........................................1.5 ถ้วยตวง            
  . น้ำปลา ......................................1 ช้อนโต๊ะ                      
   มะเขือเปราะหั่นสี่ ......................1 ถ้วยตวง                        
   ผักกาดขาวตัดท่อน 1 นิ้วฟุต     
  ......................................................3 ถ้วยตวง    
   น้ำปลาร้า .....................................2 ช้อนชา                   
   ใบแมงลัก  .............................. 1/2 ถ้วยตวง         
   ต้นหอมตัดท่อน 1 นิ้วฟุต .......1/2 ถ้วยตวง    
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
ต้มเค็ม  ปลาตะเพียนสดๆ หนักประมาณ 1.5 กก.      1. ทำปลาโดยล้างปลาให้สะอาด ควักเหงือก ตัดหัว  
ตะเพียนทอง ...........................................................4-5 ตัว แล้วผ่าท้อง แต่ไม่ต้องขอดเกล็ด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จัดวาง  
   พริกไทย..................................... 1/4 ช้อนชา ลงในหม้อที่รองด้วยอ้อยไว้ก่อนแล้ว  
   รากผักชีหั่น................................. 1 ช้อนโต๊ะ      2. โขลกพริกไทย  ข่า  ตะไคร้  ขิง  หัวหอม   และ  
   กระเทียม.............................................. 1 หัว กระเทียมให้ละเอียด  
   หอม......................................................  3หัว      3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้  
   ตะไคร้หั่นฝอย .....................................1 ต้น หอม ใส่น้ำตาล ผัดจนน้ำตาลเปลี่ยนสี ใส่น้ำปลา เติม  
   ข่า หั่นเป็นแว่นบางๆ....................... 10 แว่น น้ำ 2-3 ถ้วย พอเดือดพล่านจึงเทราดลงในหม้อปลา กะ  
   ข่า หั่นเป็นแว่นขนาดเหรียญบาท  10 แว่น ให้น้ำท่วมปลา ถ้าไม่พอเติมน้ำเดือดลงไปอีก  
  เกลือป่น..................................... 1 ช้อนโต๊ะ      4. ยกหม้อปลาตั้งไฟให้เดือด พอปลาสุก ลดไฟลง  
   น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทรายแดง3/4 ถ้วย เคี่ยวต่อไปจนเนื้อ ปรุงด้วยซีอิ้วขาวและเกลือป่น (ถ้า  
   น้ำปลา ..........................................1/4 ถ้วย ยังไม่เค็มพอ) เคี่ยวจนน้ำงวด และเกร็ดปลานุ่ม ก้าง  
  ซีอิ้วขาว..........................................1/4 ถ้วย เปื่อย ตักเสิร์ฟร้อนๆ อร่อยมาก  
   น้ำมัน ..........................................3 ช้อนโต๊ะ    
   อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนๆ...... 4-5 ท่อน    
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
ชื่ออาหาร เครื่องปรุง วิธีการทำ  ACC26/01
น้ำตกเป็ดย่างใจผัก น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัด 1.  ใส่น้ำมันถั่วเหลืองและเนื้อเป็ดย่าง  
  เนื่อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ           200  กรัม ลงในหม้อกะทะ  ผัดจนเนื้อเป็ดร้อน ตักใส่ชาม  
  ซอสหอยนางรม                              1  ช้อนโต๊ะ 2.  ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป  คลุกให้เข้ากัน  
  หอมแดงซอย                              1/4  ถ้วยตวง แล้วตักใส่จานรับประทานได้ทันที  
  ต้นหอมซอย                                    2  ช้อนโต๊ะ    
  พริกขี้หนูซอย                                      15  เม็ด    
  ผักชีฝรั่งซอย                                   3  ช้อนโต๊ะ    
  ผักกาดดอง                                    1  กระป๋อง    
  ใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า    
  น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัด    
  กระเทียมสับ                                    1  ช้อนโต๊ะ 1.  ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับกระเทียม  น้ำมัน  
เส้นใหญ่คั่ว อาหารทะเลลวกสุก                         300  กรัม ถั่วเหลือง  
สุกี้แห้งซีฟู้ด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                           150  กรัม 2.  ใส่อาหารทะเลลงผัดพอสุก  ใส่ผักสด  ไข่ไก่  
  น้ำจิ้มสุกี้                                            100 กรัม ลงผัด  
  ผักสด                                               400  กรัม 3.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  น้ำจิ้มสุกี้  น้ำมันงา  
  ไข่ไก่                                                     2  ฟอง ผัดพอเข้ากัน  ตักใส่จานรับประทานขณะร้อน ๆ  
  ซีอิ๊วขาว                                         1  ช้อนโต๊ะ    
  น้ำมันงา                                        2  ช้อนโต๊ะ    
  น้ำตาลทราย                                1  ช้อนโต๊ะ    
       
  ปลาหมึกล้างทำความสะอาด             10  ตัว    
  กุ้งสับละเอียด                                       1  ถ้วย 1.  โขลกรากผักชี  กระเทียม  พริกไทยให้เข้ากัน  
หมึกใส้กุ้ง เกลือ                                            พอประมาณ 2.  ผสมกุ้งกับเครื่องปรุงที่โขลกไว้นวดด้วยน้ำ  
  พริกไทย                                                5  เม็ด เกลือให้เข้ากัน  
  รากผักชี                                                3  ราก 3.  นำส่วนผสมของกุ้งมายัดใส่ในตัวปลาหมึก  
  พริกขี้หนูแดง                                       10  เม็ด 4.  นำปลาหมึกที่ยัดใส้ไว้ลงทอดในน้ำมันจนเหลือง  
  แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                1/4  ถ้วย 5.  โขลกพริกและกระเทียมให้เข้ากันแล้วนำไปผัด  
  หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า       1/4  ถ้วย ให้หอม  ใส่เครื่องปรุงที่เป็นผักลงไปผัดให้เข้ากัน  
  ซอสมะเขือเทศ                               1  ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซอสพริก ซอสมะเขือเทศ  น้ำตาลทราย  
  ซอสพริก                                         1  ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  ผัดให้เข้ากัน  
  น้ำตาลทราย                               1/2  ช้อนโต๊ะ 6.  ผสมแป้งมันกับน้ำแล้วใส่ลงในกระทะผัดให้เข้ากัน  
  น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู   1  ช้อนโต๊ะ    นำปลาหมึกที่ทอดไว้ลงไปผัดกับน้ำซอสในกระทะ  
  แป้งมัน                                             1  ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน  ตักใส่จานเสริ์ฟร้อน ๆ  
  น้ำมันพืช                                     พอประมาณ